الأسئلة الشائعة الفنية وتوريد الأرز
إجابات معتمدة من خبراء شركة العز حول مواصفات البسمتي، حساب الرمي، وشروط التوريد للجملة والمطاعم.
ما هو الفرق بين أرز 1121 والأصناف الأخرى مثل 1509 و PR11؟
يتميز أرز 1121 بطول حبة استثنائي يصل قبل الطهي إلى 8.40 مم ويتمدد بعد الطهي إلى 19-21 مم (أعلى استطالة عالمياً)، مع صلابة جزيئية تمنع تكسر الحبة في القدور الكبيرة. أما صنف 1509 فهو بديل اقتصادي سريع النضج باستطالة 16-18 مم، بينما أرز PR11 هو صنف اقتصادي حباته أقصر ومثالي للتوريدات الجماعية الكبيرة.
ماذا يعني مصطلح «رمي الحبة» وكيف يقلل تكلفة الوجبة للمطاعم؟
«رمي الحبة» هو الزيادة في الحجم والوزن التي تكتسبها حبة الأرز بعد امتصاص المرق أثناء الطهي. أرز العز 1121 المعتق يمتلك أعلى معدل رمي حبة؛ حيث ينتج الكيلوغرام الخام الواحد ما بين 3.1 إلى 3.3 كجم أرز مطبوخ (16 إلى 18 وجبة مطعم كاملة)، مقارنة بـ 11 وجبة فقط من الأصناف الرخيصة ضعيفة الرمي، مما يوفر آلاف الجنيهات شهرياً للمطعم.
ما الفرق بين السيلا الذهبي، السيلا الكريمي، والبخار (Steam)؟
السيلا الذهبي (Golden Sella) يخضع لضغط بخار ونقع قبل التقشير فيكتسب لوناً عنبرياً شفافاً وصلابة فائقة ضد التعجن وهو الأفضل للمندي والبوفيهات. السيلا الكريمي (Creamy Sella) يخضع لمعالجة حرارية ألطف فينتج حبة بيضاء كريمية بصلابة السيلا. أما أرز البخار (Steam) فيعالج ببخار جاف مباشر دون نقع، مما يجعله ناصع البياض وفواح العطر وخفيف وسريع النضج ومثالي للأرز البخاري.
هل توفر شركة العز عينات تجريبية مجانية للمطاعم والفنادق؟
نعم، نوفر عينات طهي تجريبية مجانية للشيفات التنفيذيين ومديري المشتريات في المطاعم وسلاسل الفنادق في كافة المحافظات لاختبار جودة الطهي ورمي الحبة على أرض الواقع قبل التعاقد التجاري.